Wat u moet weten, om veilig te eten! Informatie over voedselinfecties

Een voedselinfectie kan uw spijsverteringsstelsel flink op de kop zetten: braken, diarree en andere verschijnselen. De meeste voedselinfecties komen voor in de zomerperiode en lopen mensen thuis op. De warmte zorgt voor snelle groei van bacteriën in eten. Goede hygiëne kan veel leed voorkomen. Hieronder leest u wat u kunt doen.

Een voedselinfectie
Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door een bacterie, virus of parasiet. Een voedselinfectie kan ontstaan als u iets eet of drinkt dat besmet is met zo’n bacterie, virus of parasiet. De symptomen zijn ondermeer braken en diarree. Meestal gaat een voedselinfectie vanzelf weer over. Maar voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakte afweer kan een infectie ernstig zijn, soms zelfs levensbedreigend.

Hoe krijgt u een voedselinfectie?
Veel voedselinfecties ontstaan thuis, simpelweg door onvoldoende hygiënische maatregelen tijdens het klaarmaken of het gebruik van voedsel. Wanneer iemand zijn handen niet wast nadat hij naar het toilet is geweest en vervolgens eten klaarmaakt kunnen bacteriën een infectie veroorzaken. Voedselinfecties kunnen ook ontstaan als op één snijplank eerst rauw vlees en daarna groenten voor een salade gesneden worden of wanneer het eten niet helemaal gaar is.

Voorkom voedselinfectie!
Met eenvoudige maatregelen kunt u voorkomen dat u een voedselinfectie krijgt.

Was uw handen:

• Na een toiletbezoek of het verschonen van luiers.
• Voordat u eten gaat klaarmaken
• Na het aanraken van rauw vlees of vis
• Voordat u aan tafel gaat

Scheiden:

• Zorg dat bereid voedsel niet in aanraking komt met rauw voedsel.
• Gebruik een aparte snijplank voor het snijden van vlees of vis en (een andere om groenten en dergelijke te snijden).
• Was messen tussendoor af of gebruik verschillende messen.
• Zorg dat klaargemaakt (gaar) voedsel niet in aanraking komt met rauw voedsel
  

Koel bewaren:

• Zet producten die gekoeld moeten blijven direct na aankoop in de koelkast

• Haal voedsel pas vlak voor gebruik uit de koelkast.
• Gaat u barbecueën of picknicken? Houd dan vlees en salades gekoeld. Zet geen grote hoeveelheden buiten de koelkast tijdens barbecueën. Beter is het om de schaal bij te vullen.
• Wanneer voedsel langer dan 2 uur buiten de koelkast heeft gestaan, kunt u het niet meer terugzetten in de koelkast en de volgende dag opeten.

Verhitten:

• Verhit vlees, vis en schelpdieren voldoende, liefst tot het gaar is 
• Eerder klaargemaakte gerechten en kliekjes moet u door en door verhitten 
• Drink of eet geen rauwe melkproducten

Toch ziek?
Een voedselinfectie gaat meestal vanzelf over. Wacht rustig af en eet pas als u trek krijgt. Voldoende drinken is wel belangrijk. Door diarree en overgeven kan het lichaam veel vocht verliezen. Let daarom goed op tekenen van uitdroging, vooral bij kinderen en ouderen. Uitdroging kunt u herkennen aan:

• Niet of weinig plassen: minder dan drie keer per dag en met donkere urine 
• Dorst en een droge mond 
• Diepliggende ogen 
• Koude armen en benen

Neem bij de eerste tekenen van uitdroging contact op met een (huis)arts. 
Ook bij hoge koorts, sufheid en bloed in de ontlasting of het braaksel, kunt u het beste contact opnemen met een (huis)arts.

Verspreiding en besmetting
Bacteriën, virussen en parasieten die voedselinfecties veroorzaken, verspreiden zich via ontlasting en braaksel. Mensen met een voedselinfectie moeten dan ook extra maatregelen nemen om verspreiding te voorkomen:

• Liever geen eten klaarmaken tot 3 dagen na het einde van de klachten 
• Zo mogelijk een eigen toilet gebruiken 
• Goed de handen wassen na elk toiletbezoek en handen drogen met keukenrol (niet aan een gemeenschappelijke handdoek)

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met afdeling infectieziektebestrijding van de GGD Midden-Nederland op 030-6086086 of infectie@ggdmn.nl.